Elaboració
Xocolata a la pedra Jolonch, una veritable peça d' artesania
La varietat més autòctona i antiga de la xocolata d´Agramunt és la coneguda com a xocolata a la pedra. Un tipus de xocolata que només conté cacau, sucre, farina d`arròs i essència de canyella o vainilla. El cacau arriba a l'obrador en gra cru però ja fermentat. El procés d'elaboració de la xocolata utilitza una tecnologia tradicional que permet que cada rajola de xocolata sigui una veritable peça d'artesania.
![](/uploads/4146/files/chocolate-jolonch.png)
La varietat més autòctona i antiga de la xocolata d´Agramunt és la coneguda com a xocolata a la pedra. Un tipus de xocolata que només conté cacau, sucre, farina d`arròs i essència de canyella o vainilla. El cacau arriba a l'obrador en gra cru però ja fermentat. El procés d'elaboració de la xocolata utilitza una tecnologia tradicional que permet que cada rajola de xocolata sigui una veritable peça d'artesania.
![](/uploads/4146/files/chocolate-jolonch.png)
Com elaborem la Xocolata a la pedra
Torrem el cacau
El primer pas per a convertir el cacau en xocolata és torrar-lo. Per a fer la torrefacció s'utilitza una màquina consistent en una gran esfera que gira sobre el seu eix horitzontal; aquesta esfera s'omple de grans de cacau i per mitjà d'una guia es fa entrar dins una enorme estufa, que s'escalfa amb llenya d'alzina i que va torrant el cacau per la part inferior fins que arriba al punt exacte de torrat, aquell punt que només el bon xocolater coneix.
![](/uploads/4146/files/torrar.png)
Molem el cacau
Després, es mescla en les proporcions adequades la pasta del cacau sortint de la torradora amb el sucre, la farina d'arròs i les diverses essències. El procés de mescla d'aquests elements, i el de triturat que es fa posteriorment, es realitza amb una mescladora de pedra de granit que permet assimilar perfectament la resta d'elements.
![](/uploads/4146/files/molta.png)
Refinem la xocolata
Més tard, té lloc el procés de refinat. Una operació que dóna a la pasta de xocolata una finor i una regularitat impecables.
![](/uploads/4146/files/refinat.png)
Pesem la xocolata i fem porcions
Un cop la pasta està ben refinada, es col·loca a "la pesadora", una màquina que pesa la pasta i la separa en porcions. Per a cada rajola de xocolata, s'utilitzen dues porcions de pasta, que s'introdueixen en un motlle de fusta.
![](/uploads/4146/files/pesadora.png)
Marquem la xocolata
Acte seguit, es marca la xocolata donant-li forma de quadrats
Acte seguit, es marca la xocolata donant-li forma de quadrats
![](/uploads/4146/files/marcado-ok.png)
La posem a la nevera
Els motlles plens es posen a la nevera on romandran d'entre 45 a 50 minuts.
Els motlles plens es posen a la nevera on romandran d'entre 45 a 50 minuts.
![](/uploads/4146/files/nevera.png)
Emboliquem la xocolata
Finalment, després d'aquest temps, les rajoles ja estan llestes per embolicar i servir.
Finalment, després d'aquest temps, les rajoles ja estan llestes per embolicar i servir.
![](/uploads/4146/files/embolicar.png)