XOCOLATA JOLONCH

Elaboració


La varietat més autòctona i antiga de la xocolata d'Agramunt és la coneguda com a xocolata a la pedra. Un tipus de xocolata que només conté cacau, sucre, farina d'arròs i essència de canyella o vainilla. El cacau arriba a l'obrador en gra cru però ja fermentat. El procés d'elaboració de la xocolata utilitza una tecnologia tradicional que permet que cada rajola de xocolata sigui una veritable peça d'artesania.

El primer pas per a convertir el cacau en xocolata és torrar-lo. Per a fer la torrefacció s'utilitza una màquina consistent en una gran esfera que gira sobre el seu eix horitzontal; aquesta esfera s'omple de grans de cacau i per mitjà d'una guia es fa entrar dins una enorme estufa, que s'escalfa amb llenya d'alzina i que va torrant el cacau per la part inferior fins que arriba al punt exacte de torrat, aquell punt que només el bon xocolater coneix.

Després, es mescla en les proporcions adequades la pasta del cacau sortint de la torradora amb el sucre, la farina d'arròs i les diverses essències. El procés de mescla d'aquests elements, i el de triturat que es fa posteriorment, es realitza amb una mescladora de pedra de granit que permet assimilar perfectament la resta d'elements. Més tard, té lloc el procés de refinat. Una operació que dóna a la pasta de xocolata una finor i una regularitat impecables.

Un cop la pasta està ben refinada, es col·loca a "la pesadora", una màquina que pesa la pasta i la separa en porcions. Per a cada rajola de xocolata, s'utilitzen dues porcions de pasta, que s'introdueixen en un motlle de fusta. Acte seguit, es marca la xocolata (donant-li forma de quadrats) i els motlles plens es posen a la nevera on romandran d'entre 45 a 50 minuts. Finalment, després d'aquest temps, les rajoles ja estan llestes per embolicar i servir.

img02.JPG marcat03_2015.jpg img04.JPG img05.JPG img06.JPG img07.JPG img01.JPG